Samsun Pidesi Nedir? Kapalı ve Açık Pide Arasındaki Fark
Samsun'da pide, bir yemekten fazlasıdır. Pazar sabahı ailece pideciye gitmek, fırından yeni çıkmış pideyi paylaşmak bu şehrin en sevilen alışkanlıklarından biridir. Peki Samsun pidesi tam olarak nedir, kapalı pide ile açık pide arasındaki fark ne, sofraya hangisini söylemeli? Otuz yılı aşkın süredir taş fırınımızda pide pişiren biri olarak anlatalım.
Samsun pidesi nedir?
Samsun yerel mutfağında en öne çıkan yemek pidedir. İlçeden ilçeye küçük farklarla değişen pek çok yorumu vardır: Bafra pidesi, Terme pidesi ve Çarşamba pidesi bunların en bilinenleridir. "Samsun pidesi" dediğimizde bu yorumların ortak paydasında buluşan, ince açılmış hamuru, taş fırında pişmesi ve doyurucu iç harcıyla tanınan pideyi kastediyoruz.
İyi bir Samsun pidesinin sırrı üç şeydedir: incecik açılan taze hamur, taş fırının yüksek ve dengeli ateşi ve iç malzemenin kalitesi. Hamur fazla kalın olursa pide ağırlaşır; fırın yeterince sıcak değilse kenarlar çıtırlığını kaybeder.
Kapalı pide ile açık pide arasındaki fark
Kapalı pidede iç malzeme hamurun içinde kalır ve hamurla birlikte pişer. Kıyma, peynir ya da sebze kendi buharında pişerken suyunu hamura verir; ortaya hem yumuşak hem dolgun bir lezzet çıkar. Samsun'un ve Bafra'nın geleneksel pidesi kapalı pidedir.
Açık pidede ise malzeme hamurun üzerindedir ve fırının ateşini doğrudan görür. Kuşbaşı, kavurma, pastırma ya da sucuk hafifçe kızarır, üzerine eklenen kaşar erir. Daha çıtır ve "fırın kokulu" bir pide sevenler genellikle açık pideyi tercih eder.
Kararsız kalanlara önerimiz: masaya bir kapalı kıymalı, bir de açık karışık söyleyip paylaşmak. Samsun pidesinin iki yüzünü aynı sofrada tadarsınız.
Gülhan'da pide çeşitleri
Pidelerimiz her siparişte taş fırında, incecik açılan hamurla hazırlanır. Menümüzden öne çıkanlar:
Kapalı pideler
- Kapalı kıymalı ve çiğden kapalı kıymalı
- Kapalı sebzeli kıymalı
- Kapalı üç peynirli ve kapalı kaşarlı
- Kapalı kaşarlı pastırmalı ve kapalı kaşarlı sucuklu
Açık pideler
- Açık karışık
- Açık kuşbaşılı, kuşbaşı üstü kaşar
- Açık kavurmalı, kavurma üstü kaşar
- Açık kıymalı, pastırmalı ve sucuklu
- Otlu üç peynirli
Gülhan'a özel
- Gülhan kalem pide
- Görele pidesi (kıymalı ve karışık)
- Lahmacun
Pidelerin tamamını ve güncel fiyatları online menümüzde bulabilirsiniz.
Etsiz pide var mı?
Evet. Kapalı ve açık kaşarlı, üç peynirli, otlu üç peynirli ve yağlı yumurtalı pidelerimiz etsizdir; vejetaryen misafirlerimiz gönül rahatlığıyla seçebilir.
Pazar pidesi geleneği
Samsun'da pazar günleri pide yemek bir gelenektir. Gülhan Restoran da yıllar içinde bu geleneğin buluşma noktalarından biri oldu. Pazar öğlesi bahçemizde ağaçların gölgesinde pide yerken çocuklarınız hemen yanı başınızdaki oyun alanında vakit geçirebilir. Serin günlerde aynı keyfi kış bahçemizde yaşayabilirsiniz.
Pide paket servisle gelir mi?
Evet. Pidelerimizi WhatsApp (0537 732 32 23), telefon (0 362 457 64 64), Yemeksepeti ya da Getir üzerinden sipariş edebilir veya gel-al ile restoranımızdan alabilirsiniz. Taş fırından çıkan pideyi en sıcak haliyle yemek için tavsiyemiz, yine de fırının başında, restoranda yemeniz.
İyi bir pideciyi nasıl tanıyacağınızı merak ediyorsanız iyi pideci rehberimize, Samsun'un diğer lezzetleri için Samsun'da ne yenir yazımıza göz atın.
Samsun pidesini yerinde tatmak için Samsun pidesi sayfamıza göz atın ya da doğrudan Atakum'daki restoranımıza gelin. Afiyet olsun!
